Aujourd’hui, le grog s’adaptera à votre style, tour à tour aussi simple ou complexe que vous le souhaitez.
Ne lui demandez pas de soigner votre rhume.
Dans son manuel du barman, publié pour la première fois à la fin du XIXe siècle, Jerry Thomas décrit une liste de grogs, certains servis chauds, d’autres froids. La plupart ne sont pas plus complexes que l’eau, le sucre et l’alcool, parfois avec de la noix de muscade râpée sur le dessus. C’est le Toddy 101.
Bien sûr, le toddy a évolué depuis longtemps, avec le passage au miel comme édulcorant, au citron ajouté pour la saveur et pour renforcer les prétendues propriétés médicinales de la boisson. Et lorsque la renaissance des cocktails s’est emparée de lui au début des années 2000, lorsque les vieilles boissons ont été réaménagées, bling-bling et renforcées par dizaines, le toddy a eu beaucoup de polissage. Si le Jerry Thomas toddy frôlait ces « toddies » du 21e siècle dans une foule, il ne reconnaîtrait pas sa progéniture.
Le toddy a longtemps eu une agitation secondaire comme remède à la maison. Il “est mentionné par son nom comme une boisson réconfortante apaisante pour les personnes souffrant de maladies hivernales particulières, comme le rhume et la grippe, comme quelque chose qui a été donné pour apaiser les gens, parfois dans leurs derniers instants”, a déclaré Camper English, un cocktail basé à San Francisco et écrivain de spiritueux et auteur du livre récent et fascinant, “Doctors and Distillers: The Remarkable Medicinal History of Beer, Wine Spirits, and Cocktails”. (Si vous fabriquez de la glace à cocktail claire dans votre propre congélateur, vous devez probablement remercier les études de congélation anglaises.)
L’anecdote du grog dans son livre rappelle trop d’histoires plus récentes de personnel de santé débordé : c’est à peu près tout ce que nous avions le temps de faire. L’efficacité du whisky contre la grippe a été débattue, mais de nombreux médecins ont convenu qu’il pouvait apaiser la souffrance des patients dans tous les cas.
Notez la distinction entre apaiser et guérir : Essentiellement, ces pauvres infirmières et médecins utilisaient l’alcool comme sédatif, et non comme quelque chose qu’ils espéraient faire sortir les patients de leur lit de mort. Je veux m’assurer que c’est clair. Non seulement les risques pour la santé de l’abus d’alcool sont clairs, mais à la suite d’une pandémie (sommes-nous dans le sillage ? Le sploosh ? Le marasme ?), dans laquelle les gens se sont emparés de bribes de données et de demi-vérités pour promouvoir vermifuge pour cheval, cendres volcaniques et lumière UV comme “remèdes” contre le covid, je ne suis plus aussi chatouillé par les remèdes populaires qu’autrefois. L’huile de serpent est de l’huile de serpent, même si le serpent que vous léchez est un délicieux grog. Ou comme le dit la clause de non-responsabilité dans le livre en anglais : « Si vous avez besoin de médicaments, parlez-en à votre médecin. Si vous avez besoin d’un cocktail, consultez votre mixologue local.
Mais étant donné la brume trouble qui peut s’installer lors d’un rhume de cerveau, il n’est pas étonnant que l’anesthésie légère fournie par le simple toddy soit appréciée. “Je n’ai jamais mesuré les ingrédients d’un grog”, a déclaré English. “C’est une boisson bâclée que vous mettez simplement dans le verre et que vous sirotez dessus. J’aime la simplicité, surtout si je suis malade et que je le prends dans cet état.
Depuis mon dernier épisode de covid et le froid hivernal auquel je m’attendais depuis un jour, je me sentais, sinon en bonne santé comme un cheval, du moins à côté d’un cheval. J’ai donc mélangé quelques grogs de la vieille école, principalement avec une variété de scotchs Highland et Islay et de whiskies irlandais.
Rarement quelque chose d’aussi simple aura été aussi agréable ; il semble que la plupart des proportions d’alcool richement aromatisé avec du miel et de l’eau chaude fumante soient délicieuses. Une bande de zeste de citron exprimée dans la tasse et déposée – ce qui en fait une «peau» plutôt qu’un toddy, selon l’ancien jargon – était un ajout heureux.
Mais j’aime aussi les cloches et les sifflets que font les bons bars. Au Bar Goto et au Bar Goto Niban à New York, Kenta Goto sert un Yuzu Hot Toddy, à base d’agrumes japonais (à la fois marmelade et amers), de gin et de shochu d’orge. Le fruit, a écrit Goto dans un e-mail, “est très aromatique – les gens au Japon jettent souvent du yuzu entier dans le bain pour un bain de luxe”.
À Washington, Service Bar propose une variante aux amandes comme grog principal depuis quelques années, a déclaré son partenaire Chad Spangler. La boisson contient du brandy espagnol, du vermouth et du nocino (liqueur de noix), et le bar ajoute de la saveur avec un thé chaud qui comprend des pommes, des amandes, de l’hibiscus et des feuilles de thé noir, un mélange qui, selon lui, sent le miel et l’avoine. Service Bar améliore toujours la composante eau des toddies : “L’un de mes favoris est un toddy au safran où nous utilisons de l’eau au safran”, a déclaré Spangler. “Nous avons fait un mélange de thé gingembre-rooibos et de cidre de pomme, et nous travaillons actuellement sur un mélange qui serait chai et noix de coco grillée.”
J’ai essayé de scinder la différence entre basique et baroque sur les deux autres recettes ci-dessous, qui sont un peu plus complexes que le classique mais restent faciles à exécuter à la maison. Si vous avez l’intention d’essayer vos propres expériences de toddy, voici quelques conseils :
- Organisez vos ingrédients. Vous préférez faire simple ? Il est doublement important que vous aimiez vraiment l’esprit que vous utilisez comme base. Optez pour quelque chose avec une saveur robuste; ce n’est pas l’endroit pour les spiritueux neutres comme la vodka.
- Surveillez vos proportions. Le pourcentage des composants non alcooliques par rapport à l’alcool est important. “Si vous avez deux onces de gin dans une soucoupe et versez de l’eau chaude dessus, l’éthanol va à peu près dominer”, a déclaré Spangler. “Vous voulez toujours vous assurer d’obtenir toutes ces autres saveurs, donc si vous êtes en utilisant un cognac, vous voudrez pouvoir sentir la vanille, le caramel et tout ce qui le rend merveilleux et l’équilibrer avec d’autres éléments d’épices »dans la boisson.
- Faites attention à l’alcool et aux agrumes lors de l’application de chaleur; ne les faites pas bouillir. L’alcool cuit et le jus de citron peut prendre des notes rances. Un bon grog “fait attention au goût et à l’odeur de la boisson lorsqu’il est servi à haute température”, a déclaré Goto. “Travailler avec du jus de citron chauffé et des spiritueux nécessite différentes proportions pour être équilibré.”
Le grog n’est pas de la pénicilline (la pénicilline non plus, d’ailleurs !). La seule chose qu’un grog va guérir, c’est l’ennui du palais et le froid hivernal. C’est plus que suffisant.
Mettez à l’échelle et obtenez une version imprimable de la recette ici.
De nombreuses améliorations ont été apportées au toddy simple, qui dans ses premières apparitions ne contenait rien de plus que de l’alcool, du sucre et de l’eau – et, selon les premiers manuels de barman comme “Comment mélanger les boissons” de Jerry Thomas, était souvent servi froid. Mais si vous recherchez un simple réchauffeur d’hiver, la combinaison d’un whisky riche en saveurs (essayez votre single malt préféré des Highlands ou d’Islay ou d’un alambic irlandais), du miel et de l’eau chaude bouillante vous fera monter à la vapeur. Exprimer un zeste de citron sur la surface et le déposer vous donne ce que Thomas aurait appelé une «peau», mais nous l’appelons simplement délicieux.
Temps actif : 10 minutes; Temps total: 15 minutes
- 2 tasses d’eau
- 2 onces de whisky
- 1 cuillère à soupe de miel
- Zeste de citron, pour la garniture (facultatif, mais recommandé)
- Noix de muscade entière, pour la garniture (facultatif, mais recommandé)
Dans une petite casserole ou une bouilloire, porter l’eau à ébullition.
Ajouter le whisky et le miel dans une tasse résistante à la chaleur. Si le miel colle à la cuillère, maintenez-le au-dessus de la tasse et versez lentement l’eau bouillante sur le bol de la cuillère jusqu’à ce que le miel se dissolve. Continuez à ajouter plus d’eau bouillante dans la tasse : vous voulez 3 à 4 onces (environ 1/2 tasse) d’eau au total.
Si vous en utilisez, exprimez un zeste de citron sur la surface de la boisson, puis déposez le zeste dans la tasse. Râpez un peu de noix de muscade sur le dessus, si vous en utilisez, et servez.
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La recette de toddy aux pommes de Jerry Thomas, tirée de son manuel de barman classique “Comment mélanger les boissons”, publié pour la première fois à la fin du 19e siècle, demande une demi-pomme cuite. Mais si vous n’avez pas envie d’attendre 40 minutes pour qu’une pomme cuise, puis de trouver comment fourrer cette pomme chaude et pâteuse dans une tasse tout en laissant de la place pour le brandy, le sucre et l’eau bouillante, essayez cette recette pour une belle pomme- grog vers l’avant. Utilisez un sirop d’érable foncé à saveur robuste. Notez que la technique de mélange suggérée ici, dans laquelle vous faites flotter la moitié d’un shaker Boston dans un autre rempli d’eau chaude, aide à conserver le plus de chaleur possible – si vous n’avez pas de shaker Boston, vous pouvez préparer cette boisson en un petit bol en métal posé sur une petite casserole d’eau frémissante (un bain-marie improvisé).
Temps actif : 10 minutes; Temps total: 15 minutes
- 3 tasses d’eau
- 1 1/2 onces d’eau-de-vie de pomme, comme Laird’s
- 3/4 once de sirop d’érable
- 1/2 once de jus de citron frais
- 1/2 once de liqueur de pomme, comme Berentzen
- 2 traits de bitter Angostura
- Un bâton de cannelle (3 pouces) pour la garniture (facultatif)
Nettoyez soigneusement l’intérieur et l’extérieur des deux boîtes d’un shaker Boston.
Dans une petite casserole ou une bouilloire, porter l’eau à ébullition. Remplissez une tasse résistante à la chaleur avec une partie de l’eau bouillante pour garder la tasse au chaud pendant que vous préparez la boisson.
Versez environ 1 tasse d’eau bouillante dans le plus petit moule. Abaissez le plus grand moule dans le plus petit (il flottera dans l’eau chaude, mais le fond sera submergé, réchauffant les ingrédients). Gardez l’eau chaude restante sur la cuisinière à feu doux.
Dans le moule flottant, mélanger l’eau-de-vie de pomme, le sirop d’érable, le jus de citron, la liqueur de pomme et l’amer Angostura jusqu’à ce qu’ils soient combinés et bien chauds.
Jetez l’eau chaude du mug, puis versez le contenu du shaker dans le mug vide. Garnir de 3 à 4 onces d’eau frémissante. Garnir d’un bâton de cannelle, si désiré, et servir.
Ce petit Figgy est resté à la maison Hot Toddy
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Dans ce grog qui n’est certainement pas traditionnel, les riches notes de mélasse du rhum noir (essayez Cruzan Black Strap ou Myers’s Original Dark) se marient à merveille avec le sirop de figues épicées de Liber. Notez que la technique de mélange suggérée ici, dans laquelle vous faites flotter la moitié d’un shaker Boston dans un autre rempli d’eau chaude, aide à conserver le plus de chaleur possible – si vous n’avez pas de shaker Boston, vous pouvez préparer cette boisson en un petit bol en métal posé sur une petite casserole d’eau frémissante (un bain-marie improvisé).
Temps actif : 10 minutes; Temps total: 15 minutes
Stockage: Une fois ouvert, le sirop de figues Liber peut être réfrigéré jusqu’à 4 mois.
Où acheter: Les sirops de Liber and Co. peuvent être trouvés dans certains magasins de boissons spécialisées (appelez pour confirmer) ou en ligne.
- 3 tasses d’eau
- 2 onces de rhum noir
- 1 once de sirop de figues caramélisées Liber & Co.
- 1/2 once de jus de citron frais
- 1 trait d’amer d’Angostura
- Rondelle de citron cloutée de clous de girofle pour la garniture (facultatif)
Nettoyez soigneusement l’intérieur et l’extérieur des deux boîtes d’un shaker Boston.
Dans une petite casserole ou une bouilloire, porter l’eau à ébullition. Remplissez une tasse résistante à la chaleur avec une partie de l’eau bouillante pour garder la tasse au chaud pendant que vous préparez la boisson.
Versez environ 1 tasse d’eau bouillante dans le plus petit moule. Abaissez le plus grand moule dans le plus petit (il flottera dans l’eau chaude, mais le fond sera submergé, réchauffant les ingrédients). Gardez l’eau chaude restante sur la cuisinière à feu doux.
Dans le moule flottant, mélanger le rhum, le sirop de figues, le jus de citron et les amers d’Angostura jusqu’à ce qu’ils soient combinés et bien chauds.
Jetez l’eau chaude du mug, puis versez le contenu du shaker dans le mug vide. Garnir de 3 à 4 onces d’eau frémissante, faire flotter la rondelle de citron cloutée de clou de girofle sur le dessus, le cas échéant, et servir.
De la chroniqueuse Spirits M. Carrie Allan.
Testé par M. Carrie Allan ; questions par e-mail à [email protected].
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