Temps actif :1 heure
Temps total:2 heures
Portions :12
Le rideau se lève sur vous debout dans votre cuisine, planant au-dessus d’un comptoir avec les suspects habituels. La farine, bien sûr, ainsi que ses copains, la levure chimique et le sel. Il y a du lait entier riche (la vie est trop courte pour du lait écrémé), un œuf solitaire et deux – c’est vrai, deux — des bâtonnets de beurre à la crème oh-so-doux. (Mais accrochez-vous à vos chapeaux ; il y a plus de beurre à venir ! Les week-ends sont pour se lâcher, et nous y allons tous, bébé !)
Il n’y a pas de levure, car ce n’est pas un petit pain collant gonflé et pâteux. Notre objectif est des flocons qui s’ouvrent comme des ravins caverneux, prêts à être trempés dans un flot de beurre de miel. (Cette partie viendra plus tard, mais préparez-vous mentalement maintenant. Nous sommes dans une aventure indulgente.)
La pâte se rassemble un peu comme une bonne tarte ou un mélange de biscuits, avec quelques différences clés. Premièrement, vous allez couper votre beurre en grosses bouchées plutôt que de le briser en morceaux de la taille d’un pois. Deux, au début, ça ne ressemblera pas à de la pâte. Cela ressemblera à une fête sauvage de tranches de beurre belliqueuses recouvertes de glu beige. Comme je l’ai dit, c’est un test de foi. Un chœur constant de “eh bien, ça n’a certainement pas l’air bien”.
Vous pouvez laisser le doute s’insinuer, mais ne laissez pas votre esprit s’affaisser. Quel est le plaisir d’un projet de pâtisserie le week-end si tout semble routinier ? Quand tout sera dit et fait, ce doute sera vaincu et vous en sortirez un champion. Et garçon, oh garçon, ce sera si bon.
Votre boule de pâte au beurre sera roulée et pliée, puis roulée et pliée à nouveau. Cela créera de looooooongs lanières de beurre aplati minces comme du papier prises en sandwich entre des feuilles de pâte, qui gonfleront au four pour faire les flocons que nous voulons. Vous devriez le faire sur un grand morceau de papier sulfurisé, ce qui vous aidera à soulever et à plier.
Gardez un petit bol de farine supplémentaire à portée de main afin que vos mains et votre rouleau à pâtisserie restent généreusement saupoudrés pour aider à apprivoiser le caractère collant tenace de la pâte. Chaque fois que la pâte colle à une surface, c’est parce qu’elle est un peu trop humide. Tapotez un peu de farine sur les points collants pour les sécher, tout comme les fesses d’un bébé.
Plus important encore, ne vous souciez pas de la beauté de la pâte pendant le processus de pliage. Ce ne sera pas le cas. Nous ressemblons tous à un gâchis alors que nous nous préparons pour un grand événement passionnant, et manger ces petits pains collants n’est rien de moins que cela.
Après deux plis roulés, vous aurez une pâte d’apparence relativement légitime avec de grosses bandes de beurre obscurcies mais visibles sous la surface.
Ensuite, la pâte est badigeonnée d’un beurre au miel que vous pouvez faire au micro-ondes si vous n’avez pas envie de salir une casserole. C’est si facile à faire que vous aurez envie d’en garder un pot au réfrigérateur. Réfrigérer la pâte pour refroidir le beurre — le beurre tiède est l’ennemi des flocons — et s’accorder un moment de bien-être.
Une fois que vous avez un peu refroidi vos jets, saupoudrez cette surface brillante de noix finement hachées et de sucre à la cannelle. Si vous préférez le baklava aux pistaches, utilisez des pistaches. Si vous n’aimez pas du tout le baklava, vous pouvez utiliser des cacahuètes ou des amandes. N’importe quelle noix hachée fera l’affaire.
Roulez votre pâte en boudin et façonnez-la du mieux que vous pouvez. Cette partie a toujours l’air si facile à la télévision, mais dans la vraie vie, elle est rarement parfaite. Et ce n’est pas grave. Les petits pains collants sont censés être salissants, n’est-ce pas ? Faites simplement de votre mieux et ne vous surmenez pas. N’oubliez pas : Nous ne voulons pas que tout ce beurre fonde, alors faites plus attention à cela que de faire un cylindre parfait.
Coupez votre pâte en 12 tranches régulières. Versez le beurre au miel restant dans votre poêle et ajoutez ces tranches en jolies petites rangées. Personnellement, j’aime dormir jusqu’à 10 heures le week-end et sortir du lit vers 11 heures. (J’ai des draps très confortables.) C’est pourquoi si je veux des petits pains collants chauds pour le petit-déjeuner, je les assemble la veille et je les fais cuire au four. le matin. Ces (et tous) petits pains collants sont mieux servis chauds, mais laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler la langue et manquer la douce récompense de tout votre travail acharné.
Même si vos petits pains collants s’avèrent grumeleux ou déséquilibrés, ils auront un goût incroyable et vous vous sentirez fier de vous. Maintenant, allez-y et faites-vous plaisir – vous l’avez bien mérité.
Prenez de l’avance : Les petits pains peuvent être formés, couverts et réfrigérés jusqu’à 1 jour avant la cuisson ; le mélange de miel peut être conservé à température ambiante jusqu’à 1 jour.
Stockage: Couvrir et conserver à température ambiante jusqu’à 1 jour ou réfrigérer jusqu’à 4 jours. Bien envelopper et congeler les petits pains cuits jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer : décongeler au réfrigérateur, si congelé, puis réchauffer dans un four à 400 degrés pendant environ 10 minutes.
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- 4 tasses (500 grammes) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 3/4 cuillère à café de sel fin
- 2 bâtonnets (8 onces/227 grammes) de beurre non salé froid, tranché de 1/2 pouce d’épaisseur
- 1 tasse (240 millilitres) plus 2 cuillères à soupe de lait entier, ou plus si nécessaire
- 1 œuf large
Pour le beurre au miel et la garniture
- 1 bâton (4 onces/113 grammes) de beurre non salé
- 1 1/2 tasse (510 grammes) de miel doux, divisé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 3/4 cuillère à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger, ou le jus d’une mandarine (facultatif)
- 2 tasses (8 onces/227 grammes) de noix hachées, divisées
- 1/3 tasse (67 grammes) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Faire la pâte: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger dans le mélange de farine, en s’assurant que chaque morceau est bien enrobé et ne colle pas à un autre morceau de beurre.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait et l’œuf jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter au bol avec le mélange de farine et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger doucement, en faisant de votre mieux pour ne pas complètement briser le beurre, jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. La pâte sera rugueuse, mais si elle est trop friable pour tenir ensemble, ajoutez plus de lait 1 cuillère à soupe à la fois.
Placez un grand morceau de papier sulfurisé – au moins 20 pouces de long – sur le comptoir et transférez la pâte au centre. Saupoudrez généreusement vos mains de farine et tassez la pâte en un rectangle d’environ 1 pouce d’épaisseur.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 1/4 de pouce d’épaisseur, d’environ 18 pouces de long sur 12 pouces de large. En utilisant le papier sulfurisé pour vous aider à soulever les côtés (ce sera salissant !), pliez la pâte en trois comme une lettre, puis pliez le haut et le bas jusqu’à ce qu’ils se rejoignent au centre. Retournez cette pâte pliée de manière à ce que la couture soit sur le fond, en lissant tous les morceaux épars et en saupoudrant de la farine sur tous les morceaux de beurre nus ou autres endroits collants.
Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et placez-la au congélateur pour refroidir légèrement, pas plus de 5 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail. Retirer la pâte du réfrigérateur, la déballer et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur, d’environ 18 pouces de long sur 12 pouces de large, en répétant le processus de pliage. Réenroulez la pâte dans le papier sulfurisé et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture au beurre de miel et aux noix.
Faire le beurre au miel et la garniture: Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec environ 1/2 tasse (170 grammes) de miel, en remuant jusqu’à consistance lisse, environ 3 minutes. Hors du feu, incorporer le sel, puis le miel restant et, enfin, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger ou le jus de mandarine, le cas échéant.
Mettre environ un tiers des noix de côté. Couper le reste en petits morceaux de la taille d’un gravier et transférer dans un petit bol. Ajouter le sucre et la cannelle et mélanger pour combiner.
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur, déballez-la et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 1/4 de pouce d’épaisseur, d’environ 18 pouces de long sur 12 pouces de large. (Vous devriez pouvoir voir des traînées de beurre à travers la pâte.)
Avec le côté le plus long le plus proche de vous, badigeonnez généreusement la pâte avec le beurre au miel et saupoudrez uniformément du mélange noix-sucre, en laissant environ 1 pouce de bordure sur le dessus. En partant du bas, enroulez fermement la pâte en pinçant la couture. Si la pâte ne scelle pas, humidifiez le bout de vos doigts et pincez à nouveau la couture. Vous devrez peut-être utiliser un grattoir ou une spatule fine pour détacher la pâte du comptoir si elle commence à coller.
Enveloppez complètement le rouleau dans le parchemin, tordez les extrémités et roulez doucement d’avant en arrière sur le comptoir pour égaliser la forme. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu’à une nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 425 degrés.
Graisser un moule de 9 x 13 x 2 pouces, tapisser le fond de papier parchemin – ce n’est pas grave si un peu remonte sur les côtés – et graisser très légèrement le parchemin également. Verser le beurre au miel restant au fond du moule, puis saupoudrer uniformément avec les noix restantes.
Sortez la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez en 12 morceaux de taille relativement égale, de 1 1/2 à 2 pouces d’épaisseur, et disposez-les en trois rangées de quatre. Les petits pains ne doivent pas se toucher.
Transférer au four et cuire pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 375 degrés, faire pivoter la casserole et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de retourner délicatement sur une grande assiette, une planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Servez chaud ou à température ambiante.
Calories : 652 ; Matières grasses totales : 37 g ; Lipides saturés : 16 g ; Cholestérol : 79 mg ; Sodium : 563 mg ; Glucides : 77 g ; Fibres alimentaires : 3 g ; Sucre : 42 g ; Protéines : 9 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
De l’écrivain culinaire Allison Robicelli.
Testé par Ann Maloney et Debi Suchman ; questions par e-mail à [email protected].
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